白癜风专家李从悠 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/792/前言
草，本章有*！
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繼上一篇??漿果譯書《求知咖啡師指南》（8e）
澳白
澳白僅在幾年前一炮而紅，如今在咖啡界の地位，可媲美甘藍沙拉和蘋果電腦了。令人難以置信的是，早在十年前它還是匠心館子裡の絕世秘笈。然而，在澳紐大陸卻早已家喻戶曉。至此，安提波迪亞（漿果：Antipodean和歐羅巴一樣是澳紐大陸の直譯名稱）意式咖啡文化成功の出口到了全世界の每一個角落。而澳白，則作為其羅賽塔葉（漿果：RosettaLeaf，澳白の標誌性拉花，也是拉花藝術の基礎，當然心形更簡單），成為全世界咖啡革命的海報男孩（漿果：英俚中posterboy形容團體中的模範典型榜樣英雄）
澳白有史以來可追溯到上世紀八十年代の奧克蘭の一家當地咖啡店DKDCafé，那裡是放蕩不羈藝術家們の夜晚*混之所。（漿果：bohemian如果開頭字母大寫則是波希米亞人，小寫則代表放蕩不羈的藝術家）該店開在人民劇院裡の後台，出品の熱巧加魚形巧克力值得拔草。但那裡還有一種叫做「flat-white」的咖啡，其實就是白咖啡。
筆者自千禧年間在紐西蘭某家著名咖啡店任職時，對菜單上の兩種飲品產生強烈の疑惑，一個叫「Flat」，另一個叫「FlatWhite」。Flat就是黑咖啡，FlatWhite就是黑咖加奶。還記得當時的一位澳大利亞同僚告訴筆者，紐西蘭的澳白並不是澳大利亞的澳白，此澳白非彼澳白。然後這位老兄怕筆者弄混淆，立刻出了一杯澳大利亞人所認為的「FlatWhite」，好麽，不就是一杯小份拿鐵麼！
澳大利亞本地奶咖比我們如今喝到の任何一家館子更奶！幾乎所有の當地奶咖都可以和拿鐵一決高下。其實專家指出，早起澳白就是普世拿鐵，只是改了個稱呼。澳洲人為了擺脫歐美文化束縛，將「濃縮espresso」改成了「shortblack」，將「美式americano」改成了「longblack」。改得還挺有道理的，因此，「拿鐵沒沫」就是「澳白」。
眾所週知，澳白中の奶沒有奶蓋，這邊是其與卡布的區別所在。切記上世紀八十年代的奶咖，其頂上奶泡量是不拘一格的。
如今這杯「Lattie」（漿果：奶兇奶兇の拿鐵小可愛）膾炙人口，在倫敦SOHU區Berwick街上的澳白咖啡館整天排著大長隊。澳白咖啡館創建於年，是當時倫敦普通精品館子單日營業額の不只兩倍，還有一家開在Borough市場的Monmouth。該店菜單簡約，出品專業，澳白品質一如既往，乃悠閒澳囚人之典範。它將澳白文化傳播到世界上的每一個角落，成為世界咖啡業者的榜樣。
年英國連鎖品牌Costa，當時在全世界範圍內已擁有家門店，宣布將澳白載入自家菜單，並將其描述為「濃於拿鐵，厚於卡布」。
那麼今天の澳白官配到底咋規定的呢？筆者個人描述為「少奶雙濃縮の小拿鐵」。切合實際地來談，則是35～45克濃縮，也就是萃雙份，注入克低沫打奶。
瑪奇朵
對那些沒時間喝一杯咖啡只能一口悶的、卻不想被濃縮搞手抖的親們來說，瑪奇朵實屬最佳選擇。濃縮加一丟丟奶泡，沒有奶糖の高卡，又沒有焦糖、朱古力、香草、堅果風味糖漿の甜膩，不僅是控脂白領階級的首選，其純厚度及濃郁口感也不賴。
筆者不僅一次為前英國首相布萊爾出品瑪奇朵，不得不承認，如果一個治國之人愛它，不能說它一定超級好喝，但它一定沒*。
瑪奇朵也屬於奶咖，雖然很多人都很排擠它。導致其多是非的其中原委便是「那一丟丟敷衍の奶泡」，太他媽的奸商了！另一個爭議便是出品瑪奇朵無法達到杯品一致性，改名稱の義大利語解釋為「記號」。從翻譯的角度來看，就是解釋為了在濃縮上面用足夠的奶泡做記號，但是從杯品立場考量，瑪奇朵和濃縮口感上沒啥區別。（漿果：的確沒啥區別，奶味全被咖啡味蓋住了，用淺烘豆萃的話，還有一股換下來的嬰兒紙尿布的酸味）。
除了狗撒尿一般地注奶外，這裡定會另有玄機！在義大利本國，既然瑪奇朵上面的那一塊「記號」是用來描述加了一丟丟奶の濃縮咖啡，對不？欠考慮的是，肯定有一部分奶沉下去了，對不？所以在義大利，瑪奇朵裡還是有奶的，而不僅僅是一杯濃縮，對不？（漿果：聽君一席言，生過一席言！）
一杯道地の瑪奇朵，奶泡必須是淋在濃縮表面的。筆者個人更偏愛於某些館子の出品方法：濃縮與奶量比為1:1，但該種飲品的絕美之處在於，你可以自行控奶。現萃35～45克雙份濃縮，再淋上45克打奶。想在瑪奇朵上拉花也沒問題，得練。
第八章
其他沖著法
土耳其壺
摩卡壺
法壓壺
V60
法蘭絨
聰明杯
愛樂壓
虹吸
冷萃
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往期回顧
??漿果譯書《求知咖啡師指南》（序）
??漿果譯書《求知咖啡師指南》（導讀）
??漿果譯書《求知咖啡師指南》（1a）
??漿果譯書《求知咖啡師指南》（1b）
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??漿果譯書《求知咖啡師指南》（1完）
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